Qu'est-ce qu'un tamis à café ?

Aug 13, 2023

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Vous avez déjà investi dans de meilleurs grains et dans un meilleur équipement de brassage. Autant faire un envoi complet avec.

Nous l'avons déjà dit et nous le répétons : la clé d'un bon café commence par les grains. OK, très bien, il y a plus que cela, mais c'est le grain de café qui transforme l'eau en café sucré et sucré. Quelle que soit la qualité du moulin à café que vous achetez, le marc ne sera pas uniforme à 100 %, ce qui entraînera des fines, des résidus poussiéreux dans votre marc et des rochers, ces gros morceaux dans votre marc. Le sweet spot, c'est-à-dire les motifs qui ont juste la taille parfaite pour vos méthodes de brassage préférées, doivent être isolés. C'est là qu'intervient un tamis à café. Voici tout ce que vous devez savoir sur cet outil à café ringard et quelques-uns à essayer.

Les tamis à café sont essentiellement des appareils qui tamisent le café moulu pour séparer respectivement les marcs trop petits ou trop gros, les fines ou les cailloux. Si vous avez déjà tamisé de la farine, un tamis à café est un peu comme ça. Vous souhaitez réduire les valeurs aberrantes dans votre terrain, car les fines donnent des saveurs plus boueuses et les rochers ne renoncent pas suffisamment à leur saveur. En conséquence, avoir du marc de café de différentes tailles peut gâcher le potentiel de l'infusion finale.

Un tamis à café ne vous sauvera pas si vous utilisez de vieux grains, et cela ne vous aidera certainement pas si vous n'avez pas défini tous les autres aspects de votre préparation. La principale chose dont vous devez vous soucier est d'obtenir la bonne taille de mouture pour votre méthode d'infusion, qu'il s'agisse de trouver la bonne mouture grossière pour votre presse française ou la bonne mouture moyenne-grossière pour vos verseurs. Un broyeur haut de gamme produira toujours une mouture qui ne sera pas parfaitement uniforme, donc le tamis les éliminera du brassage. Le tamis à café peut même être utile si vous utilisez un moulin à lames (plutôt que le moulin à meules universellement accepté pour le café), car les moulins à lames produisent notoirement des grains de café mal moulus.

Les buveurs de café occasionnels ne sentiront probablement pas la différence entre un café infusé avec du marc tamisé et du marc non tamisé, mais ceux qui se soucient vraiment de la saveur de leur café seront en mesure de discerner une meilleure tasse de café. Nous vous recommandons de vous procurer un tamis à café si vous êtes un vrai amateur de café ou si vous essayez de le devenir. De plus, si vous avez déjà investi dans tous les autres éléments essentiels du brassage, un tamis à café constituerait un achat intéressant. Avec un tamis, vous pourriez enfin obtenir un café qui correspond à tous les descripteurs de saveur du sac de grains.

Le Kruve Sifter est probablement le tamis à café le plus populaire. Il comporte 15 tamis à moudre et vous en mettez deux dans le tamis : un pour éliminer les fines et un pour éliminer les rochers. Le double filtre permet au Kruve Sifter de produire certains des sols les plus uniformes que vous puissiez trouver. Ce modèle spécifique comprend également 10 tamis pour organiser les grains en fonction de leur taille pour le classement des grains.

Fellow fabrique une tonne de matériel de café ringard, et son Shimmy est l'un de ses produits les plus récents. Le tamis ne fonctionne qu'en éliminant les fines du café, donc un marc plus épais peut toujours se retrouver dans votre lit de café. Le Shimmy est équipé d'un filtre de 200 microns et l'utilisateur secoue son marc pour éliminer le marc de moins de 200 microns, ce que vous ne voulez pas, quelle que soit la façon dont vous préparez votre café.